Definisjonen av ulike sukkerarter
Hva er forskjellen på sukker, fruktose, laktose osv ?
Svar:
Det finnes i hovedsak følgende enkle sukkerarter som er vanlige i norsk kosthold: Sukrose (vanlig sukker), laktose (melkesukker),
fruktose, glukose (druesukker) og galaktose. De tre sistnevnte er enkle molekyler, mens sukrose og laktose er såkalte disakkarider.
Det betyr at de består av to enkle sukkermolekyler. Sukrose består av ett molekyl fruktose og ett molekyl glukose, og laktose
består av ett molekyl galaktose og ett molekyl glukose.”
(Det råder forvirring om hva såkalt high fructose corn syrup (HFCS ) er. HFCS må ikke forveksles med fruktose. HFCS består
av omtrent like deler fruktose og glukose, og er dermed praktisk talt det samme som sukrose, bortsett fra at glukose- og fruktosemolekylene
ikke er koblet sammen.) Les mer om fruktose
Melasse
Jeg lurer på hva melasse er og om det er viktig å ha dette i brødet?
Svar:
Melasse er biprodukt under produksjon av sukker, inneholder masse mineraler, men først og fremst gir det aroma. Dette kan
sløyfes uten at det gjør noe. Melasse fås kjøpt i de fleste helsekostbutikker.
Mvh Dr. Lindberg.
Hva er FOS?
Jeg hadde vært kjempetakknemlig om dere kunne svare meg på om FOS. (FruktoOligoSakkarider) fra Biocare er det samme som fruktose.
Jeg var på en helsekostforretning der de påstod det....
Svar:
Oligofruktose (FOS) er et stoff som består av mange fruktosemolekyler koblet i en lang kjede. Oligofruktose er ikke et søtningsmiddel,
men et fiber som bare gir 1-2 kalorier pr. gram. Det brukes som et såkalt prebiotisk middel i matvarer, f.eks. i yoghurt eller
til hjemmebruk i juice eller annen mat. Oligofruktose bidrar til bedre tarmflora. Oligofruktosens molekyler er så lange at
bare en liten brøkdel kan brytes ned til fruktose i tynntarmen. Ren fruktose består av bare ett molekyl og er det søteste
naturlige middel som finnes. Helsekostforretninger og de fleste dagligvareforretninger selger fruktose.
Mvh Dr. Lindberg.
Fruktose og Natreen
Ville gjerne kjøpe fruktose, for å bruke det i syltetøy, istedenfor sukker. Jeg finner det imidlertid ikke i butikken. Jeg
fant et annet søtningsstoff, og lurer på om dette er gunstig; det heter ”Natreen” og kan fås kjøpt i flytende form. På flasken
står det at søtningsstoffene er; cyklamat og sakkarin, og at flasken inneholder 0 gram karbohydrat. Kan jeg bruke dette stoffet,
og hvis ikke; hvor får jeg kjøpt fruktose?
Svar:
Fruktose og Natreen er ikke det samme. Fruktose kan kjøpes i de fleste dagligvareforetninger samt i helsekostbutikker. Fruktose
har samme egenskaper som sukker og gir derfor samme resultat ved matlaging som sukker, Natreen mangler mange av sukkerets
egenskaper, som viskositet, volum, karamellisering osv. og er derfor ikke så godt egnet i baking og annen matlaging.
Mvh Dr. Lindberg
Stevia
Jeg var innom en helsekostbutikk for å kjøpe fruktose. Der anbefalte de også noe som heter STEVIA, et naturlig søtningsmiddel
som er fremstilt av en urt. Hun sa også at dette ikke påvirket insulin/blodsukkeret. Stoffet inneholder: Renset vann, stevioside
og grapefruktkjerneekstrakt. Er dette like bra som fruktose? Glykemisk indeks på denne?
Svar:
Stevia påvirker ikke blodsukker eller insulin, men er et intenst søtstoff med en noe bitter ettersmak. Det kan ikke erstatte
andre egenskaper som sukker har, slik som viskositet, volum, karamellisering osv. Det kan fruktose. Stevia kan imidlertig
benyttes til å søte f.eks. te eller kaffe: Juli 2004 stoppet Mattilsynet imidlertid salget av Stevia på grunn av manglende
dokumentasjon på at det er uproblematisk å innta for mennesker. Vi anbefaler derfor å benytte fruktose som søtning og avventer
Mattilsynets utredning av mulige negative helseeffekter av Stevia før vi anbefaler deg å benyte dette søtningsstoffet.
Mvh Dr. Lindberg
