Spørsmål og svar om matvarer

• Fedon-barer, -musli og -brød under ketosefase?
• Finnes det meltyper som ikke har høy GI?
• Antioksidanter i blåbær
• Er glutenfrie melvarer lavglykemiske?
• Er det ok å ikke spise kjøtt?
• Er melk sunt for voksne?
• Hvilken type fett/margarin er sunnest?
• Er det like mye karbohydrater i nudler som i pasta?
• Er det farlig med egg for kolesterolet?
• Kalorier i nøtter
• GI til øl og vin
• Jordskokk
• GI til geitost
• Fettredusert naturell yoghurt
• Aprikoser
• Kan man spise ubegrenset med avocado?
• Er ferdige melblandinger ok?
• Sukkerfri sjokolade
• Glutenmel
• Spelt
• Hvordan påvirkes GI ved oppvarming?

 

 

Fedon-barer, -musli og -brød under ketosefase?

Er det ”lov” å spise en Fedon-bar, Fedon Müsli og Fedon brød under ketosefase, enten med vanlig mat, eller under Eurodiet fase 1 eller 2?
 

Svar:
Ja. Fedon-barer inneholder som regel noe færre karbohydrater enn Eurodiet-barer og like mye protein. Fedon Müsli også brukes under ketose. En vanlig porsjon musli er 30gram (en pakke Eurodiet musli er 20gram) som betyr at tilsvarende mengde Fedon musli vil inneholde hhv 5.04 eller 3.36 gram karbohydrat. Eurodiet musli inneholder 45,4 g karbohydrat per 100g, dvs. 9.08 gram per pose/porsjon. Eurodiet musli kan først anvendes i fase 3.  Faktisk inneholder Fedon musli også færre kalorier enn Eurodiet per 100gram. Fedon brød også kan inngå i ketogen diett, forutsatt at man tar hensyn til maks mengde karbohydrat under 50g per dag. (100g Fedon fullkornbrød inneholder 18,9 gram karbohydrat. En tykk skive er 30gram, som betyr 5,67 gram karbohydrat. 100g Fedon Afrodite brød inneholder 22 gram karbohydrat. En tykk skive er 30gram, som betyr 6,6 gram karbohydrat. Dette er innholdet i de mest karbohydratfattige knekkebrød per stk.)
For en del pasienter representerer fravær av brød et stort savn og det kan hjelpe mange å fortsette i lengre tid, hvis de kan ha en liten mengde brød i kosten.
 

 

Finnes det meltyper som ikke har høy GI? 

Svar:
Ja, det finnes: Mandelmel (finmalt mandel) og finmalte nøtter for øvrig.
Sojamel og sojaflak, soja proteinkonsentrat, kikertmel. Rismel laget av brun basmatiris. Bokhvetemel, grovt og bokhveteflak. Hele quinoa gryn og grovmalt quinoa mel.
Noen tåler havre og da kan også grovmalt havremel og havreflak anvendes.

 

Antioksidanter i blåbær 

Jeg lurer på hvordan det er med antioksidanter og lagring. Hvor sunt er f.eks. blåbærsyltetøy som har har stått kaldt i et eller flere år?

Svar:
Antioksidanter i matvarer finnes der egentlig for å beskytte matvarene selv fra harskning (oksidering), en kjemisk reaksjon mellom såkalte prooksidanter (stoffer som kan oksidere, akkurat som jern kan ruste) og oksygen. Oksidering skjer fortere jo varmere stoffene er, jo mer utsatt de er for oksygen (luft) og lys. Mange stoffer kan oksideres, men det som oskiderer mest er umettet fett og da særlig flerumettet. Du har sikkert lagt merke til hvordan fisk fort begynner å lukte harsk eller at valnøtter harskner fortere enn andre nøtter. Det er fordi de inneholder relativt mye fett som kan oksidere fort. Så lenge valnøttene er kapslet inn i skallet deres, er de beskyttet mot luft og lys og halskningsprosessen tar veldig lang tid. Når man fjerner skallet, kan de harskne fortere. Likevel kan man bremse harskningsprosessen ved å pakke dem lufttett og oppbevare dem kaldt, helst i fryseren. Det samme kan man si om blåbærsyltetøy. I utgangspunktet vil blåbærsyltetøy inneholde langt færre antioksidanter enn firske eller frossne blåbær, fordi koking (les høy temperatur) fører til at en del antioksidanter brukes opp. Lagring over tid vil føre til ytterligere tap av antioksidanter, særlig hvis man oppbevarer matvaren i romtemperatur og uten lufttette beholdere. Har du mye blåbærsyltetøy til overs, er det da best at du obbevarer det i fryseren, så vil innholdet av antioksidanter holde seg bedre, men du burde ikke la det gå flere år før du spiser det.

Mvh Dr. Lindberg

 

Er glutenfrie melvarer lavglykemiske? 

Jeg har nettopp bestilt boka di, etter å ha lest mye på websiden og hørt mange "god-ord" om den via en internett-gruppe for overvektige mennesker med BMI over 30 (dvs de fleste der er vel godt over 40-45). Kan spise glutenfrie varer hvis man har insulinresistens? Er det på en måte varer som ikke inneholder hvetemel? Forøvrig så krysser jeg både fingre og tær for at jeg skal få hjelp via din bok. Jeg er 24 år, veier 155 kg og er 175høy. har for ca. to måneder siden begynt med Reductil, og den har hjulpet meg litt, men så lenge man ikke har "hue med seg" så er det ingenting som hjelper tror jeg. Jeg har veid 175kg på det meste, så noe har jeg jo klart å gå ned, men jeg føler nå at det har stoppet opp, og jeg står og vipper mellom 153 og 155 kg. Har du forresten noe greie på hvilken type trim som er "best" for oss som er veldig overvektige? Tenker på trim som gir mye igjen (eller rettere sagt som gir LITE igjen!), og som ikke er så altfor belastende for leddene, da kanskje spesielt knærne.

Svar:
Glutenfrie melvarer har som regel mye høyere glykemisk indeks enn glutenholdige, fordi de baserer seg på mais, potetmel, hirse mm som har høy glykemisk indeks. I tillegg til Reductil vil ketogen kost, enten med vanlig mat eller med delvis måltidserstatninger (Eurodiet system) være en god ide for deg. Du kan lese mer om dette på hjemmesiden vår. Når det gjelder mosjon: Med såpass betydelig overvekt, vil jeg foreslå vanngymnastikk. Det er en behagelig og lite belastende trimform. Uansett vil trening alene (uten betydelige tiltak på kostholdssiden) ikke kunne medføre nevneverdig vektreduksjon, men føre til jevnere appetitt og humør og bedre kondisjon. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive med mosjon heller før du har gått ned i vekt til et nivå som kan hindre skader og feilbelastninger. Lykke til!'
Mvh Dr. Lindberg

 

Er det ok å ikke spise kjøtt? 

Jeg lurer på om det er ok å droppe kjøttvarer til hverdagsmiddag (evnt spise litt kylling en sjelden gang dersom man spiser ute) dersom man spiser fisk til middag rundt 4 ganger pr uke? De resterende dagene spiser jeg vegetarisk, særlig grønnsaker med bønner i krystede tomater med fullkornspasta. Har lest mye ernæring, bl.a. din bok, men synes ikke jeg har fått helt svar på dette med fisk kontra kjøtt. Jeg spiser lett gaudaost, bruker lettmelk og spiser cottage cheese daglig.

Svar:
Å spise mest fisk og kylling er nok fornuftig, men du bør også spise rødt kjøtt, helst magert, minst 2 ganger i uken. Rødt kjøtt inneholder bl.a. mer jern og Vitamin B12 enn fisk og kylling. Hvis du ikke liker rødt kjøtt, bør du få din lege til å måle ditt nivå av jern og B12 og vurdere om du trenger tilskudd.
Mvh Dr. Fedon Lindberg

Er melk sunt for voksne? 

Er melk sunt for voksne mennesker eller ikke? Det kommer mange forskjellige meldinger om dette og jeg vil gjerne høre din mening om dette.

Svar:
Hvis man ser på melk utelukkende som en hvilken som helst matvare, er det faktisk svært mye positivt å si om den. Den er rik på protein av beste kvalitet, kalsium, flere vitaminer, særlig i B familien og enkelte mineraler. Imidlertid skal man ikke glemme at kumelk er faktisk fra naturens side designet som den første føden for kalver, på samme måte som morsmelk er for spedbarn. Man kan med andre ord ikke betrakte melk som hvilken som helst matvare. Husk også at det ikke finnes noen andre pattedyr som har mulighet å drikke melk fra et dyr som tilhører en annen art. Melk inneholder tusenvis av stoffer som er svært viktig for at en kalv skal ha bra immunforsvar og vokse normalt. Mange av disse var neppe ment for voksne mennesker eller barn.
Konklusjonen: Spis magre og syrnede meieriprodukter som en del av et virkelig variert kosthold. Mye melkedrikking vil kunne fortrenge vann som væskekilde, samt andre sunne matvarer, fordi melk har en betydelig metthetseffekt. Variasjon og moderasjon er ordet, det oppnås ikke når man nærmeste erstatter vann med melk!

Mvh Dr. Fedon Lindberg

Hvilken type fett/margarin er sunnest?

Hvilken type smør er sunnest å ha på brødskiva, og hvilken type fett eller smør er sunnest å steke i?

Svar:
I den grad du må bruke margarin, er typer som inneholder mest enumettet fett og minst mettet og flerumettet å anbefale. Margariner basert på raps- og olivenolje er sånt sett å anbefale. Smør i små mengder er også helt i orden, særlig hvis man ikke har problemer med høyt kolesterol.
Når man steker på lav/middels varme er olivenolje og rapsolje bra. Skal man steke på høyere varme er klarnet smør eller kokosolje å anbefale, de tåler høye temperaturer best.

Mvh Dr Fedon Lindberg

 

Er det like mye karbohydrater i nudler som i pasta?
 

Svar:
Når det gjelder helt vanlig pasta og vanlige nudler, svaret er ja.
Mvh Dr Fedon Lindberg

 

Er det farlig med egg for kolesterolet? 

Min mann har litt høyt kolesterol og er litt nervøs for å spise så mye egg. Du skriver i boken din at eggeplomme ikke er farlig for kolesterolen. Mannen min fikk beskjed om å ikke spise mye egg av legen sin. Er det forskjellig oppfatning av dette innen forskning/legevitenskapen? Hvilken amerikansk undersøkelse fant ut at eggeplomme ikke er farlig for kolesterolet?

Svar:
Her er viktige referanser ang. egg og kolesterol, særlig nr. 2 og 6 er viktige.
(1) Franceschi S, Favero A, La Vecchia C, Negri E, Conti E, Montella M et al. Food groups and risk of colorectal cancer in Italy. International Journal of Cancer 1997; 72:56-71.
(2) Kern F. Normal plasma cholesterol in an 88-year-old man who eats 25 eggs a day. The New England Journal of Medicine 1991; 324(13):896-899.
(3) Mahley RW, Innerarity TL, Bersot TP, Lipson A, Margolis S. Alterations in human high-density lipoproteins, with or without increased plasma-cholesterol, induced by diets high in cholesterol. Lancet 1978;2(8094):807-809.
(4) McGill HC. The relationship of dietary cholesterol to serum cholesterol concentration and to atherosclerosis in man. The American Journal of Clinical Nutrition 1979; 32(December):2664-2702.
(5) Osler M, Heitmann BL, Schroll M. Ten year trends in the dietary habits of Danish men and women. Cohort and cross-sectional data. Eur J Clin Nutr 1997; 51(8):535-541.
(6) Vorster HH, Benadé AS, Barnard HC, Locke MM, Silvis N, Venter CS et al. Egg intake does not change plasma lipoprotein and coagulation profiles. American Journal of Clinical Nutrition 1992; 55:400-410.

Hilsen Dr. Lindberg

 

Kalorier i nøtter 

Jeg lurer på om man bør vektlegge antall kalorier i tillegg til GI. Noen nøtter har jo for eksempel en GI på bare 15, mens kaloriinnholdet er veldig høyt.

Svar:
Nøtter har lav GI, lavt karbohydratinnhold, høyt fettinnhold og mye protein og fiber, samt en rekke viktige vitaminer og mineraler. Hvis du ikke kombinerer mye fett med middels eller høy GI karbohydrater, kan du spise en del nøtter uten problemer, helst rå. Hvis spørsmålet er om man skal spise store mengder nøtter daglig, svaret er trolig nei. Hva med å spise en håndfull nøtter per dag, og at dette er varierte typer. Mandler og valnøtter er særlig bra. Å ta hensyn til kalorier i tillegg til GI har selvfølgelig noe for seg i forhold til vektreduksjon, men ved å følge "kost i balanse" prinsippet, kan du nesten ikke overspise, verken hva mengder eller kalorier angår. Maten har større volum, mer fiber og mer væske og mer protein, som virker mettende.
Mvh Dr. Lindberg.

 

GI til øl og vin 

Jeg vet øl har høy GI. Men hva med tørr hvitvin og rødvin ? Hvis jeg spiser middag med lav GI, men tar 2 - 3 glass vin til, hvordan går det med insulinproduksjonen da?

Svar:
Tørr hvitvin og rødvin har GI lik null, fordi de inneholder ikke karbohydrat. Litt vin (1-2 glass til maten) har positive helseeffekter. Dette gjelder ikke hvis det blir "for mye av det gode".
Mvh Dr.Lindberg

 

Jordskokk 

Har hørt att de nordamerikanske indianerne anvender jordskokk mot diabetes, vet du noe om det?

Svar:
Jordskokker (jerusalem artichokes) inneholder mye inulin (polyfructose) som er løselig fiber. Inulin senker den glykemiske indeks av mat, i tillegg til at det virker kolesterolsenkende og stimulerer bifidobakteriene i tarmen (virker prebiotisk).
Mvh Dr. Lindberg

 

GI til geitost 

Jeg har ikke sett noe sted hva slags glykemisk indeks geitost har. Den er jo ikke tilsatt sukker, men er den likevel lite heldig?

Svar:
Geitost er ikke undersøkt mtp GI. Tipper at den har omtrent det samme som melkesjokolade. De to produktene er faktisk ganske lik i sammensetning. La meg si det på en annen måte: Mørk sjokolade med 70% kakao er sunnere enn geitost.
Mvh Dr. Lindberg

Fettredusert naturell yoghurt

Takk for ditt viktig og spennende arbeid. Jeg har nettopp kjøpt boken NATURLIG SLANK og har et lite spørsmål. Flere oppskrifter bruker redusert fett naturell yoghurt. Få man kjøpt det i Norge? Eneste yoghurt med redusert fett som selges i min nærbutikk (Nesoddtangen's MENY) har frukt i!

Svar:
Takk for mail. Du har dessverre helt rett. Du kan bare finne 0,1% fett yoghurt med frukt i Norge, foreløpig. Det er bedre i Sverige. Yoplait 0,1% er søtet med fruktose-aspartam og dermed bedre alternativ enn Tine 0,1% som er søtet med sukker. Imidlertid er naturell yogurt utmerket og egentlig lav i fett, slik at du kan trygt anvende dette produkt.
Mvh Dr. Lindberg

 

Aprikoser 

Jeg er veldig glad i aprikoser (og nå er de ferske vidunderlige), men på s. 158 i boka står det at ferske aprikoser har høy GI og på s.28 står det at aprikoser er et gunstig karbohydrater. Hva er riktig?

Svar:
Ferske aprikoser har GI på 57. Det er så vidt over den noe vilkårlige grensen på 55, som skiller matvarer med middels og høy GI. Tørkede aprikoser har GI på 31. Ferske aprikoser har egentlig middels glykemisk indeks. Når du i tillegg ser på tabellen på s. 154 i boken, har aprikoser et meget lavt karbohydratinnhold på 10% (sukker har 100% og baguette 55%). Appelsin har 9% karbohydrat og GI på 35, lavere enn aprikoser. Hvis du ser på kolonnen ytterst til høyre vil du se hvor mange gram av de ulike matvarer gir GI lik 100. For ferske aprikoser er dette 877 gram, for appelsiner 1587 gram, baguette er 121 gram og sukker 71 gram. Du skal med andre ord spise ganske mange appelsiner og aprikoser for å få en stor blodsukkerstigning, men dette kan du fort få med baguetter og sukker. Enda viktigere: både appelsiner og aprikoser (og de fleste frukter) inneholder viktige vitaminer, mineraler og fiber. De bidrar positivt til vår helse og forbrenning. For de som ikke er overvektig eller har diabetes vil alle frukt være gunstig. Likevel er kunnskap om deres GI nyttig, du vet f.eks. at du kan spise dobbelt så mange appelsiner enn aprikoser og få samme effekt på blodsukkeret. Ved å blande riktig kan du til og med "nøytralisere" høy GI frukt som bananer. I tillegg kan du senke deres GI ytterligere ved å spise noe protein (f.eks. yoghurt) og nøtter samtidig (protein, fiber og gunstig fett).
Mvh Dr. Lindberg

Kan man spise ubegrenset med avocado?

Både min sønn og jeg er veldig glad i avocado. Men i boken Naturlig slank finner jeg ingen angivelse av GI for denne grønnsaken. Kan dere være så vennlige å fortelle meg dette slik at jeg vet om jeg fortsatt kan kose meg uhemmet med dette, eller om jeg bør begrense inntaket?

Svar:
Avocado inneholder minimalt med karbohydrat og mest enumettet (gunstig) fett og fiber. Glykemisk indeks er nærmere null. Du kan med fordel spise avokado, men ikke uhemmet. Det er egentlig intet man kan spise uhemmet.
Mvh Dr. Lindberg

 

Er ferdige melblandinger ok?

Jeg lurer på hvor bra disse ferdige melblandingene som bare skal tilsettes gjær og vann er.
Ett eksempel er Møllerens Dansk Rugbrød:
Ingredienser: sammalt rug, siktet hvetemel, linfrø, siktet rugmel, solsikkekjerner, gluten, havrekjerner, vegetabilsk fett, surdeig(eddiksyre og melkesyre), salt, maltmel, emulgator (e472e) og melbehandlingsmiddel (e300 og alfa amalyse)
Næringsinnhold pr 100 g: 1458kj (346 kcal)
13 g protein
52 g karbohydrat
10 g fett
Disse blandingene er jo veldig lettvint, du trenger bare en melpose og det går fort å blande sammen. Håper på svar om hvorvidt dette er bra nok. Finnes det oppskrifter på brødmat laget av spelt-mel og soyamel?

Svar:
De fleste melblandingene har altfor mye siktet hvetemel, selv denne du nevner, som er den desidert groveste melblandingen du kan få kjøpt i Norge. Det er fortsatt nesten 40-50% fint hvetemel. Men du kan gjerne ta utgangspunkt i en slik melblanding, og tilsette både grovt rugmel og hele korn (om det da er noen vits i å bruke melblanding i det hele tatt lenger). Vi jobber med Norgesmøllene for å lage mye grovere blandinger og faktisk også med mer protein og gunstig type fett. Inntil videre kan du prøve deg fram med Møllerens dansk rugbrød, men begrens mengde til maks 1 skive pr. dag. til et måltid (det metter relativt bra). Oppskrifter på brød med soyamel/soyaprotein og spelt kommer i Dr. Lindbergs kokebok, som kommer ut over nyttår. Lykke til!
Mvh Dr. Lindberg.

 

Sukkerfri sjokolade 

Jeg følger opplegget Naturlig slank med kost i balanse, dette p.g.a. min insulinresistens. Det jeg lurer på er om dere vet om sukkerfri sjokolade er greit å spise med tanke på blodsukkeret? Min svigerfar har svak type 2 diabetes, og spiser sukkerfri sjokolade. Han mener det er helt ok i forhold til diabetes. Ei venninne sier derimot at denne type sjokolade er like ille for blodsukkeret som vanlig sjokolade. (Hennes mor har diabetes). Vet dere noe om slik sjokolade? Påvirker den blodsukkeret likt, eller er det ok å spise den?

Svar:
Takk for mail. Sukkerfri sjokolade søtet med fruktose eller maltitol eller laktitol er bedre alternativer enn vanlig sjokolade med sukker. Fruktose påvirker blodsukkeret 3 ganger mindre enn vanlig sukker. Maltitol og laktitol påvirker ikke blodsukkeret. All sjokolade inneholder mye fett, så det betyr at vi skal anse det som noe vi skal spise relativt sjeldent og i små mengder.
Du vil finne belgisk sjokolade søtet med maltitol (Cavalier) i de fleste helsekostbutikker. For stort inntak kan virke avførende.
MvhDr. Lindberg

 

Glutenmel 

Jeg sliter med å fa tak i glutenmel. Har du noen tips om hvor jeg kan få tak i dette? Jeg har vært i delikatesse forretning og i helsekost i Stavanger uten å finne glutenmel.

Svar:
Det er faktisk helsekost som selger dette. Helt sikkert kan helsekostgrossit Validus kontaktes av din helsekostbutikk, hvis de ikke har glutenmel inne fast.
Mvh Dr. Lindberg

 

Spelt 

Jeg er kjøper og leser og er blitt misjonær for konseptet ditt. Etter ca 1 halvt år har jeg gått med fra 119,6 kilo til 96, og regner med å bli 80 i løpet av året. Dette er mitt langsiktige mål. Jeg skylder dere og min tredemølle ca like mye takk etter hva jeg kan se. Dette er gøy! Jeg har forenklet kraftig. Diettkonseptet i boken ga oss mange kulinariske opplevelser, men min kone klaget på at hun snart gikk halv dag i å forberede måltider. Men å følge opplegget slavisk noen uker, var en meget nyttig å positiv erfaring som på en måte kvalifiserte oss til det vi gjør nå. Vi er begynt å lage brød av spelt. Dette er knallgodt, og noe jeg ønsker å bruke i stedet for hvete. Men jeg finner ikke den glykemiske indeks for dette melet. Kan du hjelpe meg her. Har du en indeks som viser dette?

Svar:
Takk for mail og gode ord. Spelt har såvidt jeg vet aldri blitt testet for sin GI, men det er lite som tyder på at det har vesentlig lavere GI enn hvetemel av tilsvarende formalingsgrad. Du bør derfor anse brød med spelt som en del av ditt "belønnngsmåltid". Lykke til videre!!
Mvh Dr. Lindberg

 

Hvordan påvirkes GI ved oppvarming? 

Jeg vet at jeg senker GI ved å koke havregryn om til grøt mens andre varer øker i GI ved koking som f.eks potet. Påvirkes GI til brokkoli f.eks ved koking og dampkoking? Påvirkes GI til ris ved oppvarming i mikrobølgeovn eller ved dampkoking?

Svar:
Jeg vet ikke hvor du har lest at havregryn får lavere GI når det kokes. Det er dessverre feil. Jo mer kokt, desto høyere GI. Jo finere valset, desto høyere GI. GI til brokkoli påvirkes ikke ved koking, fordi brokkoli inneholder svært lite stivelse. GI til ris øker med økende koketid, men jeg vet ikke med oppvarming, det tviler jeg på. Som en huskeregel kan du tenke at jo mer klebrig risen er, desto høyere GI har den. Slik at jasminris har høyere GI enn for eksempel basmatiris og langkornet ris. Husk at all hurtigris er forkokt, noe som også teller med.
Mvh Dr. Lindberg.