Bevisst grilling for bedre helse

Undersøkelser har vist at pasienter som foretrekker kjøtt som er tilberedt ved høye temperaturer generelt har høyere risiko for kreft i bukspyttkjertelen enn de som ikke gjennomsteker kjøttet, eller ikke spiser kjøtt.
Det har vært gjennomført store kampanjer for å fremme viktigheten av å gjennomsteke kjøtt for å forhindre matforgiftning, mens svært lite har vært sagt om farene ved å oversteke maten.

Får du kjøttet fra en liten gård som driver økologisk landbruk, reduseres risikoen for matforgiftning drastisk selv om kjøttet ikke er gjennomstekt. Derimot utsetter du deg for kreftfremkallende kjemikalier hver gang du steker eller griller maten. Derfor utsetter du deg for mindre risiko dersom du spiser mat som er lettstekt eller rå, forutsatt at maten er av god kvalitet.

I tillegg til de skadelige kjemikaliene som dannes, fører oversteking av mat til at maten blir vanskeligere å fordøye.

Betyr dette at du må slutte å grille? Du er ikke nødt til å ha et 100% perfekt kosthold. Dersom du velger sunt  80-95% av tiden, vil kroppen vanligvis ha nok reserver til å kompensere for skadene som oppstår ved å spise grillet kjøtt, forutsatt at du er frisk.

Grilling kan også gjøres sunnere. En av de enkleste måtene er å marinere kjøttet før grilling. Marinerer du kjøttet i en kombinasjon av olivenolje og enten vin, eddik eller sitron, samt urter i 4-6 timer på forhånd, kan noen av de skadelige kjemikaliene reduseres med opptil 90%. 

Ideelt sett skal maten spises rå eller svært lettstekt, men ikke alle er villige til å gi opp stekt kjøtt med det første. Her er derfor noen retningslinjer for å gjøre grillmaten sunnere:

Begrens inntaket av grillmat og sørg for å spise mye annen rå mat ved siden av.

Ved å skjære bort fettet reduseres dannelsen av skadelige kjemikalier. Det er ikke fettet i seg selv som er farlig, men flammene som oppstår når smeltet fett drypper ned i grillen og som fører til dannelse av skadelige stoffer (PAH og HCA)

Grill maten på rist i stedet for direkte på kullene.

Unngå å brenne maten (og ikke spis de delene som er blitt brent).

Kok maten eller langtidsstek i ovnen delvis før den legges på grillen, eller grill mindre kjøttstykker. Når tilberedningen tar mindre tid blir det mindre tid til å danne skadelige kjemikalier.

Marinering kan redusere skadelige kjemikalier med inntil 90%. Bruk imidlertid bare naturlige ingredienser i marinaden, og ha bare på et tynt lag for å unngå forkulling.

Snu burgerne ofte, da dette reduserer dannelsen av skadelige kjemikalier.

Tilsett blåbær eller kirsebær i burgerne, da dette også kan forhindre dannelsen av skadelige kjemikalier.

Unngå å grille pølser og annen bearbeidet mat.

Bruk bare økologisk kjøtt av høy kvalitet.

Stek maten så lite som mulig. Maten skal ikke være mer enn middels stekt. Du kan også steke kjøttet raskt på begge sider mens innmaten for det meste er rå. Dette gir en illusjon av å spise stekt kjøtt samtidig som man beholder mange av fordelene ved rå mat.